Generell gelten einige Lebensmittel in unserer Ernährung als förderlich für die gute Figur, während andere Lebensmittel den schlechteren Ruf hinsichtlich des unerwünschten Hüftspecks haben. Tatsache ist aber, dass ein und dasselbe Nahrungsmittel – anders zubereitet, eine Ernährungsfalle sein oder dem Abnehmwillen förderlich sein kann. So ist erwiesen, dass deftig zubereitete Nahrung nicht nur zu einer vermehrten Aufnahme von Nahrungsfetten führt. Auch der Salzbedarf steigt mit der deftigeren Zubereitungsart. Wer sein Schnitzel also “natur” brät und diese Art der Zubereitung kontinuierlich wählt, nimmt nicht nur weniger Fett, sondern auch in der Regel weniger Salz auf. Die Zubereitung von Fleisch mit Panade verleitet auch automatisch zu einem intensiveren Griff zu Salz als Würzmittel. Bluthochdruck als auch Wasseransammlungen und damit problematischere Gewichtsabnahme sind die Folge von zu viel Salz in der Nahrung.

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Die Glykogenspeicher sind für die Leistungsfähigkeit des Körpers wesentlich verantwortlich. So ist die ausreichende Versorgung mit Kohlenhydraten für den Körper sehr wichtig. So spielen Kohlenhydrate gerade für sportliche Leistungen eine sehr wichtige Rolle, denn sie sind die langfristige Energiequelle des Sportlers. Nach einer ausreichenden Aufspaltung innerhalb des Verdauungstraktes gelangen die Kohlenhydrate aufgearbeitet in den Blutkreislauf und versorgen hier sowohl die Muskeln, das Gehirn und alle anderen Zielorgane mit notwendiger Energie.

Die Auswirkungen der unterschiedlichen Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel werden mit dem glykämischen Index gemessen. Hier erfolgt eine Angabe, in welchem Zeitraum und welchem Umfang das kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel Einfluss auf den Blutzuckerspiegel nimmt. Bei einem glukosebedingten Blutzuckerspiegelanstieg, der durchschnittlich bei 100 eingestuft wird, sagt das Lebensmittel mit dem Glykämischen Index mit dem Wert 50, dass dieses Lebensmittel die Hälfte des durchschnittlichen Blutzuckerspiegels bewirkt.

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